Vendemmia eseguita manualmente, scelta accurata delle uve. Fermentazione spontanea (senza lieviti selezionati) in piccole botti di legno da 200 litri). Conseguente macerazione sulle bucce per altri40/60 giorni fino al momento ottimale di svinatura. Affinamento in legno per 24 mesi. e ulteriore affinamento in bottiglia per altri 10 mesi senza filtrazione.